Alpenländisches Fischsupperl

Für 4 Personen

100 g Saiblingsfilet
100 g Wallerfilet
100 g Hechtfilet ohne Fischräten
100 g Flußkrebse (ausgebrochenes Fleisch)
80 g Karotten
80 g Sellerie
50 g Lauch
1 Stück Schalotte
50 g Fenchel
1 Zehe Knoblauch
10 cl Weißwein
4 cl Pernod
800 ml Fischfond
Weißer Essig nach Bedarf
Rauchsalz nach Bedarf
Salz/Pfeffer nach Bedarf
Öl zum Anbraten

1 / Die entgräteten Fischfilets in grobe Würfel schneiden und würzen. Fischwürfel in Öl kurz & sanft anbraten. Fisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Pfanne nicht ausspülen.
2/ In der Fischpfanne nun das Gemüse anbraten und zuerst mit dem Weißwein, später mit Pernod ablöschen. Mit dem Fischfond aufgießen und 3-4 Minuten leicht köcheln lassen. Den angebratenen Fisch zugeben und 5 Minuten ziehen lassen
3/ Vor dem servieren mit etwas Essig und Rauchsalz nachschmecken.

Mein Tipp:
Sie können die Suppe je nach Gusto mit Safran und frischem Dill verfeinern.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

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