Bärlauchsuppe

Für 4 Personen

125 g Bärlauch
50 g geklärte Butter
50 g Zwiebeln gewürfelt
1 Liter Gemüsefond
1/16 l Weißwein z.b. Cuvee 7 weiß
100 ml Sahne 36 %
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Maisstärke

1/ Bärlauch kurz blanchieren abschrecken und mixen.
2/ Butter erhitzen und Zwiebeln andünsten.
3/ Mit Weißwein aufgießen.
4/ die Gemüsefond hinzufügen und um 1/3 einreduzieren.
5/ die Sahne zugießen.
6/ den Sud 5 Minuten durchkochen lassen.
7/ Die Suppe abwürzen - mit Maisstärke auf die gewünschte Dicke abbinden.
8/ den Bärlauch einrühren, aufkochen und wenn gewünscht mit geschlagener Sahne vollenden.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Rezeptkategorie: mittel
Kategorie: Suppe

Tipp: Verschiedene Arten wie man Bärlauch haltbar machen kann finden sich in unserer Schatzkammer/Bärlauch

Für unsere Rezepte empfehlen wir die Produkte unserer heimischen Genusshandwerker.
Kräuter, Milchprodukte