Spargel mit Bärlauchhollandaise

Für 4 Personen

Spargel

3 L Wasser 1 kg Spargel
3 TL Zucker
2 TL Salz
1 Zitrone 100g Butter

1/ Den Spargel sehr gründlich schälen, das holzige Ende abschneiden.
2/ Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft aufkochen.
3/ Den Spargel 4 Minuten kochen und 10 Minuten ziehen lassen.

Spargelfond nicht wegschütten, dieser kann für Suppe oder für Salatdressings verwendet werden.

Bärlauch Hollandaise

200 g Bärlauch 100 ml neutrales ÖL (Raps - oder Sonnenblumenöl)
3 Eigelb
200 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt 2 Stück Pimentkörner 1 Limette 100g Butter Salz, Pfeffer, Zucker

1/ Den gewaschenen Bärlauch zusammen mit Öl und Salz fein mixen.
2/ Weißwein mit Lorbeerblatt, Piment aufkochen und zur Hälfte einreduzieren.
3/ Butter aufkochen bis Sie beginnt zu karamelisieren (Nussbutter, braune Butter).
4/ Weißwein und Eigelbe über Wasserdampf schaumig aufschlagen.
5/ Die flüssige Butter langsam einrühren.
6/ Salz, Pfeffer, Zucker und einem Spritzer Limette abschmecken.
7/ Mit der Bärlauchpaste vollenden.

Dazu gibt es neue Kartoffeln

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

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