Gams Cordon Bleu mit Kartoffel-Feldsalat

Für 6 Personen

6 Gamsschnitzel  á 140 -150 g       
6 Scheiben Gams- oder Hirschschinken        
6 Scheiben alter Bergkäse 
6 EL Ketchup            
2 EL gehackte Petersilie        
Salz, Pfeffer nach Gefühl
Öl zum ausbacken
200 g griffiges Mehl
3 Stück Eier    
100 ml Sahne   
300 g Schwarzbrotbrösel      
1 Stück Zitrone           

Für den Salat
600g festkochende Kartoffeln
ca. 150g Feldsalat
6 TL Senfessig    (ich empfehle den Senfessig und das Kümmelöl von Pilz Lenz)
8 TL Kümmelöl
2 Stück Zwiebeln        
1 TL Zucker    

1/ Die Gamsschnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Hälften (????) leicht mit Ketchup einstreichen und mit Schinken und Käse belegen mit Petersilie bestreuen und die Schnitzel hälftig zusammenklappen

2/ Die Eier mit der Sahne aufschlagen. Die Cordon bleu zuerst in Mehl, dann durchs Ei ziehen und mit den Schwarzbrotbrösel panieren.

3/ In reichlich heißem Fett (ich empfehle Butterschmalz) goldgelb backen. Vorsicht beim Ausbacken! Die Schwarzbrotbrösel nehmen  schneller Farbe an

Für den Salat
1/ Kartoffeln in Salzwasser in der Schale kochen , anschließend warm schälen und lauwarm in Scheiben schneiden. Mit Essig und Öl marinieren, salzen, pfeffern, zuckern und mit den gehackten Zwiebeln vermengen 

2/ Den Feldsalat leicht mit Essig, Öl und Salz marinieren und auf den Kartoffelsalat setzen.

Das Gams-Cordon-bleu mit Zitrone und Kartoffel-Feldsalat  servieren.

Mein GenussTipp:   Ersetzen Sie den Ketchup einmal durch Preiselbeeren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten