Saiblingsfilet auf dem Salzstein gegart

Für 4 Personen

4 Saiblingsfilets
Rauchsalz
Limettenpfeffer
Gerauchter Paprikapulver
1 TL Brauner Zucker
4 Zweige Rosmarin
Olivenöl zum Braten
Kochzubehör: Salzstein*

Die Saiblingsfilets kalt abwaschen und trockentupfen.

Mit einer Fischpinzette alle Gräten ziehen und die Haut abziehen. Die Gewürze in einem tiefen Teller vermischen und die Saiblingsfilets nun damit würzen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C aufheizen und den Salzstein langsam vorwärmen. Bei ca. 100°C herausnehmen, mit Olivenöl einreiben und Rosmarin auflegen.
Die Saiblingsfilets auf den Rosmarin legen und in den Ofen schieben.

Bei einer Kerntemperatur von 60°C ist der Fisch fertig. Je nach Dicke der Saiblingsfilet dauert das ca. 10 Minuten.

Mein Tipp: Servieren Sie den Saibling auf dem Salzstein auf einem Holzbrett und reichen dazu eine leichte Zitronen-Joghurt Creme. Zudem brate ich die Saiblingshaut in einer Pfanne kross und serviere Sie mit dem Gericht. Eine wunderbar frische Sommervorspeise.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 25 Minuten

*Salzsteine finden Sie im gut sortierten Fachhandel. Wenn ich allerdings einen Kauftipp abgeben darf: Schauen Sie mal bei “Bosfood” im Internet vorbei. Dies ist einer meiner Liebling Shops im Netz. Unabhängig davon kauft hier auch die “Crème de la Crème” der gehobenen Gastronomie ein . Von genialen Gewürzmischungen bis zum Sous Vide Gerät finden Sie hier alles.