Gebackenes Ei oder das „Onsen Ei“

Beim Onsen-Ei gilt es, die Hitze der japanischen Thermalquelle zu simulieren.
Ohne Thermometer oder Sous vide Stick geht’s also leider nicht.

Für 4 Personen

4 Bio Eier zum Pochieren
2 Eier zum panieren
Mehl zum panieren
Panko Brösel*

1/ Einen Topf mit Wasser füllen und mithilfe eines Thermometers oder Sous vide Stick auf konstante 64°C erhitzen. Die Eier vorsichtig ins Wasser geben und 45 Minuten bei 64°C garen lassen.
2/ Eier nach 45 Minuten vorsichtig aus dem Wasser nehmen. Mit einem Messerrücken aufschlagen und in eine Schüssel gleiten lassen. Das Eigelb mit etwas Eiweiß herausnehmen und vorsichtig mit Mehl bestäuben und in das geschlagene Ei gleiten lassen.
3/ Anschließend vorsichtig mit den Panko Bröseln panieren. Im heißen Fett, schwimmend bei 160°C 30 Sekunden ausbacken.
Das gebackene Ei eignet sich ausgezeichnet um es zum Beispiel auf in der Pfanne mit Butter angeschwenktem Spinat zu setzen. Auch Selleriepüree als Unterlage hat seinen Reiz.

An heißen Sommertagen das Ei einfach in einen kleinen Wildkräutersalat setzen.

*Panko Brösel
Die Brösel werden aus Weißbrot ohne Kruste hergestellt, dadurch ist es heller als die meisten Panaden.

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Kochzeit 60 Minuten

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