Gebratene Hühnerbrust à la minute geRäuchert

Für 4 Personen

4 Hühnerbrustfilets
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Anbraten

Zubehör: Smoking-Gun, Räucher-Gerät. Räucher-Pistole ( Batteriebetrieb), Abdeckhaube, Räucherpfeife, Smokey Olive Wood Räucherchips. Im Fachhandel online und offline erhältlich.

1/ Die Hühnerbrustfilets in einer Pfanne leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen (optimale Kerntemperatur 58°C).

2/ Brust auf einen großen Teller legen, so dass genug Platz ist, um die Brüste mit der Glocke zu bedecken. Räucherglocke über die Brüste stülpen. Räucherpistole mit Spänen befüllen und anzünden. Schlauch unter die Räucherglocke halten und warten bis sie sich mit Rauch gefüllt hat. Vorgang nach ca. 3 Minuten wiederholen. (ca. 3 mal)

3/ Die Hühnerbrust anschließend im Ofen ca. 65 C warm halten bis Sie zum Anrichten benötigt wird.

Mein Tipp: Auch wenn es viel Spaß macht, sollte der Räuchervorgang nicht zu oft wiederholt werden, da die Brust sonst einen zu extremen Geschmack annimmt. 

Ich empfehle die gerauchten Hühnerbrustfilets als Vorspeise auf lauwarmen Radieschensalat mit Senfessig oder auf Feldsalat mit Speck und Brotcroutons
Als  Hauptgang zum Beispiel auf Belugalinsen-Ragout oder auf geschmorten Karotten und Petersilienwurzeln.     

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Heimische Genusshandwerker:
https://waelderhennele.at