Kalbsfrikandeau mit Äpfeln…

…geschmort im schwäbischen Cider

Für 4 Personen

ca. 1 kg Kalbsfrikandeau 
100 g Karotten
1 Zwiebel
100 g Sellerie
20 g Zucker
3 EL Öl
40 g Butter
1 EL Tomatenmark
¼ l Kalbsfond
1/8 l Apfelmost
Pfeffer aus der Mühle 
Salz aus der Mühle

Für die Äpfel
4 Äpfel
100 g Butter
ca. 30 g Puderzucker

Kochzubehör: Bräter

1/ Wurzelgemüse putzen, waschen und in ca. 3 cm kleine Stücke schneiden.
2/ Öl & Butter in einem Bräter erhitzen und das gewürzte Fleisch ca. 10 Minuten anbraten.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
3/ Das Wurzelgemüse im Bräter zart anbraten. Zucker zugeben und karamellisieren. Tomatenmark etwas mitrösten.
4/ Mit Apfelmost & Kalbsfond ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen.
5/ Das Fleisch in den Bräter mit dem Sud legen und ca. 1 Stunde im vorgeheiztem Roh langsam bei 140°C  garen.
6/ Ca. 10 Minuten bevor der Braten fertig ist, die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden, langsam in Butter anbraten
und mit Puderzucker bestreuen – karamellisieren lassen.
7/ Mit etwas passiertem Bratenfond angießen und leicht einkochen lassen. Die Äpfel sollten noch bissfest sein.
8/ Nach einer Stunde das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Sauce absieben.
Sauce leicht einkochen bis sie die gewünschte Geschmacksintensivität erreicht hat.
9/ Die Kartoffel mit einer feinen Reibe in die kochende Sauce raspeln bis die Sauce bindet. 
(Die Sauce bindet nicht sofort, etwas Geduld ist gefragt)
10/ Abschmecken mit Salz, Pfeffer, etwas Puderzucker und/oder mildem Balsamico Essig.
11/ Den Braten mit einem scharfen Messer quer zur Faser aufschneiden und mit der Sauce napieren.

Beilagen: Kartoffelspalten (im Ofen gegart), Selleriepüree

Gemüseempfehlung: Zwiebellauch, frische Pfifferlinge oder Champignons, frischer Spargel oder gelbe Möhren         

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Insgesamt: 90 Minuten

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