Kren, Gurkenrelish und Felchentatar im Glas

Für 4 Portionen
50 g Meerrettich aus dem Glas (österr. Kren)
100 g geschlagene Sahne
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
120 g geräuchertes Felchenfilet (alternativ geräuchertes Forellenfilet)
1 EL Schalottenwürfel
1 EL Salatgurkenwürfel
120 g Salatgurkenwürfel (ohne Gurkenkerne)
1 TL grober Senf
je 1 Prise Salz und Zucker
1 Zweig Dill, fein gehackt
1/2 TL Sahnesteif

Kren
1/Kren, bzw. Meerrettich, mit Sahne, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu einer cremigen Masse rühren und die Hälfte davon kühl stellen.
Die andere Hälfte für das Felchentatar beiseite stellen.

Felchentatar

2/ Felchenfilet in feine Würfel hacken und mit den Schalottenwürfeln, den Salatgurkenwürfeln
(wichtig: vor dem Würfeln Gurkenkerne entfernen) sowie der restlichen Meerrettich-Masse vermengen.’

Gurkenrelish
3/ Gurkenwürfel (ohne Kerne, s. o.) mit restlichen Zutaten würzen und 10 Minuten

ANRICHTETIPP: Die drei unterschiedlichen Massen können Sie attraktiv in einem Glas anrichten. Zum Beispiel erst das Gurkenrelish einfüllen, dann den Kren und obendrauf auf einer dünnen Scheibe geröstetem Weißbrot das Felchentatar.

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