Lammragout

Für 4 Personen

10 g Pflanzenöl
200 g Zwiebel in Würfel
50 g Tomatenmark
125 ml Rotwein, Cuvee 7 der 7 Sommeliers
1 kg Lammfleisch
Lammgewürz
3 Zweige Rosmarin
20 g Knoblauch
1 Liter Lammfond – ersatzweise Kalbsfond
Salz, Pfeffer                                                  

1/ In Würfel geschnittenes Lammragout mit Lammgewürz marinieren, vakuumieren und 2Stunden auf 52 Grad Sous vide garen.
2/ Öl erhitzen, Zwiebel anschwitzen mit Rotwein ablöschen und mit Fond aufgießen.
3/ Knoblauch und Rosmarinzufügen und 30 Minuten köcheln.
4/ Fleisch aus dem Vakuum nehmen, Fond zur Sauce hinzufügen und Fleisch anbraten.
5/ Sauce abpassieren, und Fleisch hinzufügen.
6/ Das Fleisch weichkochen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit:  240 Minuten

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