MOUSSE VOM HÜTTENKÄSE mit confierter Gebirgsbachforelle und Rote BeEte

Für 4 Portionen
1 Blatt Gelatine
2 EL Milch
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
120 g Hüttenkäse (= grobkörniger Frischkäse)
80 g geschlagene Sahne
2 EL in feine Röllchen geschnittener Schnittlauch
4 Forellenfilets à ca. 80 g
6 EL Rapskeimöl
2 vorgegarte Rote Bete (gibt es eingeschweißt fertig zu kaufen)
1 Prise Zucker
60 ml alter Apfelessig
2 EL Walnussöl
1/ Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken. Milch erwärmen, die Gelatine darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Topf vom Herd nehmen.
Den gekühlten Hüttenkäse unter kräftigem Rühren in die Milch geben, dann die geschlagene Sahne unterheben. Vier- oder rechteckige Schale mit Frischhaltefolie auslegen,
Hüttenkäsemasse einfüllen und in Form streichen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und kaltstellen
2/ Backofen auf 80 °C (Umluft) vorheizen. Forellenfilets in einen tiefen Teller legen und großzügig mit dem Öl bestreichen. Dann die Filets im Ofen ca. 10–12 Minuten glasig garen.
3/ Währenddessen die vorgegarten Rote Bete in feine Scheiben schneiden. Tipp: Gummihandschuhe anziehen, sonst haben Sie hinterher rote Finger.
Damit die Scheiben gleichmäßig groß werden, kann man sie rund ausstechen. Die Scheiben mit Salz, Pfeffer, Zucker, Apfelessig und Walnussöl salatähnlich marinieren. Die Rote Bete zum Erwärmen kurz bei 80 °C in den Ofen stellen.

ANRICHTETIPP: Wichtig ist, dass Sie alle Zutaten zeitlich so zubereiten, dass Sie den Fisch lauwarm als letzte Komponente direkt aus dem Ofen nehmen und anrichten können.
Hübsche Dekoidee: Schneiden Sie einige Würfel aus der Rote Bete, marinieren Sie sie wie die Scheiben und verteilen einige auf den Tellern. Sie können auch eine dünne Scheibe Rote Bete mit etwas Hüttenkäsemousse länglich belegen und einrollen (s. Foto).

Für unsere Rezepte empfehlen wir die Produkte unserer heimischen Genusshandwerker.
Hüttenkäse aus dem Bregenzer Wald, Forelle
Wildhasen könnte auch ein Rehfilet sein , entsprechend Heimischer Abschuss