Pesto von Buchenblättern

Rezept für ca. 500 g

125 g Buchenblätter
50 g Bärlauch
70 ml Marillenkernöl
75 ml Sonnenblumenöl
125 g Bergkäse
60 g Walnuß
Puderzucker, Bergsalz, Pfeffer bunt geschrotet

1/Buchenblätter sammeln und vorsichtig säubern.
2/ Gehackte Walnüsse in einer heißen Pfanne durchschwenken.
3/ Wenn die Walnüsse goldbraun sind vom Herd nehmen etwas Puderzucker darüberstreuen und sofort aus der Pfanne nehmen.
4/ Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer durchmixen.
5/ Dann langsam das Öl einmixen.

Tipp: Pesto fertigstellen – vakuumieren und flach ausstreichen und dann einfrieren.
Bei Bedarf kann man sich das benötigte Stück abrechen.

Die Buchenblätter sind perfekt, wenn die junge Triebe gerade aufgegangen sind und von der Struktur noch ganz weich sind.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten

Für unsere Rezepte empfehlen wir die Produkte unserer heimischen Genusshandwerker.
Pilz Lenz-Marillenkernöl, Bergkäse