Pochierte Hühnerbrust auf Wurzelgemüse und frischem Kren

Für 4 Personen

4 Hühnerbrustfilets
50 g Sellerie
50 g Lauch
1 Schalotte
1 Knoblauch Zehe
100 g Schnittlauch
10 cl Weißwein
1 kleine Kartoffel geschält
1 l Hühnerfond
100 g frisch geriebener Kren
Öl zum Anbraten
Salz & Pfeffer nach Geschmack

1/ Gemüse putzen und in gleichmäßige Rauten schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
2/ Hühnerbrust salzen und pfeffern und im Topf leicht anbraten. Gemüse zugeben, leicht mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Danach mit  Geflügelfond aufgießen und nicht mehr kochen lassen (Kerntemperatur ca. 64 C).
3/ Hat die Hühnchenbrust die Kerntemperatur erreicht, aus dem Topf nehmen und kurz im Ofen warmhalten. Den Hühner-/ Gemüsefond kurz aufkochen, Kartoffel mit einer Reibe fein in den Fond reiben so dass dieser leicht bindet.
4/ Die Hühnchenbrust aus dem Ofen nehmen – halbieren und im tiefen Teller anrichten. Mit dem Gemüsefond nappieren  und mit Schnittlauch und frisch geriebenem Kren bestreuen.

Tipp: Haben Sie keinen Kerntemperaturfühler, können Sie an den leichten Schlieren, die sich auf der Hühnchenbrust bilden, erkennen, dass diese die richtige Temperatur hat.
(Fleisch enthält Eiweiß, und Eiweiß gerinnt ab einer Temperatur von über 60°C)

Zubereitungszeit: 30 Minuten