Sigknöpfle

Für 4 Personen
400g Vorarlberger Mehl Griffig und Glatt
2 Eier
Salz
Ca. 100ml Milch (je nach Gefühl)
Einen guten Schuss Wasser
300 – 400g Wälder Sig
Butterschmalz

Erklärung zum Sig.:
Sig ist eine sogenannte Wälder Schokolade.
(Karamellisiertes, dickflüssiges Molkeprodukt)
Die Molke wird so lange aufgekocht bis sich der Restzucker Karamellisiert.
Daraus wird das Sig gewonnen.

1/ Mehl in die Schüssel geben, Eier dazu geben ein wenig Salz alles zusammen vermengen.
Anschließend die Milch dazu geben und kräftig umrühren, bis ein fester Spätzle Teig entsteht.
Salzwasser aufstellen.
2/ In der Zwischenzeit den Sig reiben.
Den geriebenen Sig in der Pfanne mit Butterschmalz erwärmen.
Sobald das Wasser kocht die Hälfte des Teiges zu Spätzle verarbeiten.
Abseihen und in eine Schüssel geben.
3/ Eine Schicht Sig darüber geben. Leich umrühren nicht stochern
Die andere Hälfte ebenfalls zu Spätzle verarbeiten.
4/ Wieder eine Schicht Sig darüber, alles leicht miteinander vermengen.
Den Restlichen Sig bei Bedarf noch etwas Butterschmalz dazu geben, darüber geben.

Fertig ist das traditionelle „Vorsäß“ – Gericht.
Traditionellerweise wird nur ein Glas Milch dazu getrunken, da Sie früher nichts anderes hatten.

Vorbereitungszeit: 30 min.
Kochzeit: 1 Stunde

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