Spargeleis

Für ca. 1,2 l Spargeleis oder 4 Pacojet Becher
700 ml Schlagsahne
120g Vollrohrzucker
1EL Zitronensaft
300g frischer weißer Spargel geschält
60 ml Apfelsaft
1/60g Vollrohrzucker mit der Sahne aufkochen.
2/den geschälten Spargel in kleine Stücke schneiden, zur Sahne geben,
die Hitze reduzieren und das Ganze 10–15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
3/ Die Spargelsahne fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen und den Apfel &
Zitronensaft zugeben.
4/ Eigelbe mit 60g Vollrohrzucker und dem Zitronensaft in einer Schüssel cremig, aber nicht schaumig rühren.
5/Nun die heiße Spargelsahne nach und nach unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren.
Alles wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Creme leicht angedickt.
(zur Rose abziehen)
Wichtig: NICHT KOCHEN!
6/ in der Eismaschine fertigstellen
PACOJET:
Wenn Sie mit einem Pacojet arbeiten können Sie Punkt 4 & 5 weglassen.
Pei Punkt 2: 8g Trialgin (pflanzliches Bindemittel für Eis) zugeben.

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