Wachtelpraline

Für 4 Personen:

4          Stück   Wachteln
ca. 100g feine Gemüsewürfel von Karotte, Sellerie, Lauch                                                        

1/ Wachtelkeulen Hohl auslösen , oberen Knochenrest blank schaben.
2/ Aus den Karkassen der Wachtel und Kalbsknochen eine Glace herstellen.
3/ Eine Farce herstellen (siehe Geflügelfarce)
4/ Farce mit Gemüsewürfel vermischen.
Zum veredeln der Farce kann auf Entenleber, Wachtelbrust in Würfeln oder Trüffel verwendet werden.
5/ Die Wachtelkeulen unten plattieren, Farce einfüllen, in Alu- oder Plastikfolie packen.
Die eingepackte Wachtelkeule Kirschförmig formen.
6/ Im Konvektomat 10 Min. bei 130 Gradgaren. 80 % Hitze 20 %Dampf
Danach die Keulen auspacken und mit der Glace bepinseln.

Wachteleier sind nicht nur ein echter Hingucker, sie schmecken auch hervorragend.
Sie sind fein-würzig und enthalten rund 15% weniger Cholesterin als Hühnereier. Gekühlt halten sich Wachteleier mehrere Wochen.

Vorbereitungszeit: 120 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten im Ofen
Für unsere Rezepte empfehlen wir die Produkte unserer heimischen Genusshandwerker.