Knoblauchrauke
Die Knoblauchrauke ist ein beliebtes Wildkraut im Frühling und riecht und schmeckt in all seinen Teilen nach Knoblauch. Allerdings sind sein Geruch und Geschmack um einiges dezenter als bei Knoblauch und Bärlauch. nach dem Essen der Knoblauchrauke duftet man nicht nach dem aromenverwandten Knoblauch oder Bärlauch.
Die Knoblauchsrauke kommt bei uns sehr häufig vor und ist nicht in ihrem Bestand gefährdet und kann bedenkenlos gesammelt werden. An halbschattigen und schattigen Lagen in lichten Laubwäldern, an Weg- und Waldrändern sowie an schattigen Hängen findet man die Knoblauchrauke.
Die Blüten der Knoblauchsrauke sind weiß gefärbt und erscheinen meist von Mitte April bis Anfang August. Ich sammle die Blätter der Knoblauchrauke kurz vor der Blüte. Je länger die Blütezeit andauert, umso weniger aromatisch sind die Blätter
Die Blätter und Blüten sollten roh verwendet werden. Beim Kochen verflüchtigt sich der pfeffrig-knoblauchartige Geschmack.
Ein Trocknen führt zum Verlust von Wirkstoffen und Aroma – Noch kräftiger im Geschmack als die Blätter sind die Samen und Wurzeln der Knoblauchrauke.
Die Wurzeln der Knoblauchrauke lassen sich trocknen oder in Essig oder Öl einlegen was ich versuchen werde. Die Samen der Knoblauchrauke können als Senf oder Pfefferersatz verwendet werden - das ist auch noch einen Versuch wert.
Wir verwenden hauptsächlich die Blätter und legen diese in einen Gewürzsud ein und lassen sie fermentieren.