Ahornknospen eingelegt

Rezept für ca. 250ml

150 g Ahornknospen
250 ml Verjus
125 ml Balsamicoessig weiß
20 g Salz
50 g Zucker
1 Zimtstange
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
Anis,
1/ Ahornknospen sammeln
2/ Verjus und Gewürze aufkochen.
3/ Ahornknospen hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen.
4/ In ein verschließbares Glas umfüllen und mit Balsamicoessig auffüllen.
4/ vor dem Verzehr 14 Tagen reifen lassen.

Rezeptkategorie: leicht
Wann ist der richtige Zeitpunkt zum sammeln ?
Wenn die Ahornknopsen spriessen, ist Eile geboten um zu sammeln, da diese Periode je nach Temperatur nur einige Tage vorhält.
Die Sprossen sind dann am besten, wenn die Sie noch fest sind und sich die Blätter noch nicht entfaltet haben.

Die Ahornknospen sind als würzige Geschmacksbeilage ideal

Für unsere Rezepte empfehlen wir die Produkte unserer heimischen Genusshandwerker.
Verjus/Balsmicoessig weiss - Pilz Lenz