Bärlauchspinat mit Schnecken und Ei

Für 4 Personen

24 Schnecken
4 Eigelb
250 g Spinat
150 g frischgezupfter Bärlauch
100 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
200ml Gemüsefond
200ml Weißwein
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
200ml Milch
1 kleine geschälte , geraspelte Kartoffel

1/ Die Schnecken putzen.
2/ Den Spinat und den Bärlauch putzen und schneiden.
Schalotten in der Butter andünsten.
3/Mit Weißwein und Fond ablöschen. Gerieben Kartoffel zugeben bis eine
sämige Konsistent Entsteht.
4/ Spinat und den Bärlauch hinzufügen und fein mixen.
5/ Eidotter ins heiße Wasser gleiten lassen und kurz 10 Minuten ziehen lassen.
6/ Die Schnecken in Butter und eigenem Fond erwärmen und kräftig mit Knoblauch,
Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten: Den Bärlauchspinat in die Mitte des Tellers anrichten, den Eidotter darauflegen und
mit den Schnecken rundherum vollenden. Mit frischem Kerbel ausgarnieren.
Wer Lust hat kann auch noch Brotcroutons für den crunch verwenden.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten

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