Risotto mit Weinbergschnecken und allerlei frischen Kräutern

Für 4 Personen

24 Stk. Schnecken (am besten bereits ausgelöst und gekocht)
Butter zum anbraten
Salz und Pfeffer
100g frischen Bärlauch (geht auch mit Blattspinat)
100g frischen Kerbel, Brunnenkresse, Schnittlauch

Risotto:
200 g Rundkornreis
2 EL Schalotten
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Zweige frischer Thymian
ca. 300 g Geflügelfond oder Gemüsefond
100ml Weißwein
ca. 100g Butter (eiskalt)
Butter (zum Andünsten)
Parmesan (gerieben, nach Geschmack)

1/ Bärlauch in feine Streifen schneiden, in etwas Butter kurz andünsten und cuttern
(Nicht zu lange dünsten, da er sonst seine schöne Farbe verliert.)
Restliche Kräuter hacken bzw. klein schneiden
2/ Schnecken kurz in Butter mit Knoblauch und Thymian anbraten, würzen und zu Seite stellen.
3/ Die Schalotten fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
Reis dazugeben, kurz umrühren und mit Weißwein ablöschen und ganz einkochen lassen.
4/ Unter stetem Rühren nach und nach etwas mit dem Fond aufgießen und den Reis bissfest garen.
5/ Gehackte Kräuter und Bärlauchpaste und die Schnecken (mit dem Saft) unterheben.
6/ Zum Schluss mit eiskalter Butter, etwas geriebenem Parmesan verfeinern. (Vorsicht Parmesan zieht etwas nach)
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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