Balsamico Erdbeeren

Dieses Rezept ist in Erinnerung an einen der größten Köche Österreichs Karl E. Eschlböck (erster 3 Hauben Koch in Österreich) , der mir diese tolle Komponente von süßer Frucht in Verbindung mit sauren und würzigen Bestandteilen beigebracht hat.

Für 4 Personen

200 g Erdbeeren
10 g Balsamicoessig 5 Jahre
5 g Zitronensaft
5 g Zucker
20 g Blütenhonig
2 g Vanillezucker
Minze
Pfeffer bunt geschrotet

1/ Erdbeeren putzen und in Würfel schneiden oder vierteln (kleine)
2/ Minze in Streifen schneiden.
3/ Alle Zutaten hinzufügen.
4/ 20 Minuten reifen lassen.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

Als Bestandteil eines Gerichtes mit Erdbeeren in Gelee, Erdbeerparfait und Erdbeermousse.
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