Schwarzwurzel-Erbsen-Strudel

Für 4 Personen

20 g Butter
50 g Zwiebeln gewürfelt
20 g Knoblauch
10 g geräucherter Zucker
350 g junge Erbsen
150 ml Gemüsefond
2 Eigelb
30 g Semmelbrösel
150 g Schwarzwurzel gekocht
125 g Strudelteig

1/ Butter zergehen lassen.
2/ Zwiebel und Knoblauch anbraten.
3/ Geräucherten Zucker hinzufügen.
4/ Vom Herd nehmen und die Erbsen untermischen.
5/ Mit Gemüsebrühe aufgießen, weichkochen und mixen.
6/ abkühlen lassen.
7/ Eier und Semmelbrösel untermischen und abwürzen.
8/ Strudelteig ausrollen.
9/ Die Erbsenmasse zu einem 1/3 auf den Strudelteig aufstreichen.
10/ Schwarzwurzeln einlegen.
11/ einrollen und 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

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