Balderschwanger Bergkräutermousse

Für 4 Personen

200 g gemischte Kräuter je nach Jahreszeit und Marktangebot (Kerbel, Petersilie, Sauerampfer, Pimpinelle, Bärlauch, Borretsch, Bachkresse und Bergschnittlauch)
200 g Schmand*
200 g Schlagsahne
4 Blatt Gelatine
1 TL Zucker
1 EL Bergkräuter Senf
1 Prise Vanillesalz**
1 EL Apfel Balsam von Pilz Lenz
abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone
Salz & Pfeffer
Stabmixer

1/ Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne steif schlagen.

2/ Die verlesenen Kräuter mit dem Schmand pürieren (Mixstab). Mit Vanillesalz, Pfeffer, Salz, Zucker, Apfel Balsam , Bergkräuter Senf, Zitronensaft und - schale kräftig abschmecken.

3/ 3-4 EL von dieser Masse vorsichtig erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Wieder zurückgeben und gut vermischen. Die Sahne unterheben und für mehrere Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

4/ Zum Servieren mit einem Esslöffel Nocken abstechen

Mein Tipp zum Anrichten:
Die Nocken auf eine Scheibe in Butter geröstetes Brot setzen und mit Wildkräutersalat anrichten.
Alternativ mit angemachten Radieschen im Weckglas servieren.

⃰ Schmand, ist ein stichfestes Milchprodukt aus Sahne – es handelt sich um saure Sahne mit erhöhtem Fettanteil von mindestens 20 %
** Für das Vanillesalz eine Vanilleschote mit dem Messerrücken auskratzen und die Schote kleinschneiden. Die kleingeschnittene Schote und das Mark mit 200 g grobem Meersalz mischen und alles zusammen in ein kleines Glas mit Schraubdeckel geben. Einige Tage ziehen lassen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten