Allgäuer Krautkrapfn

Für 4 Personen

Für den Nudelteig
5 Eier
500 g Mehl
2 EL Wasser
Prise Salz

Für die Füllung
800 g Sauerkraut
200 g Speck
8 Wacholderbeeren
2 Blätter Lorbeer
1 TL Kümmel
1 EL Butterschmalz
300 ml Gemüsebrühe

1/ Eier, Mehl, Salz und Wasser zu einen geschmeidigen Nudelteig verkneten. Den Teig in Folie verpackt für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2/ Für die Krautfüllung den Speck fein würfeln und in einem Topf mit etwas Butterschmalz auslassen. Das Sauerkraut dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Gewürze dazugeben und für circa eine Stunde unter gelegentlichem umrühren sanft köcheln lassen. Mein Tipp: Je länger das Kraut kocht umso milder und intensiver wird es. Das Kraut nach der Kochzeit etwas abkühlen lassen und in einem Sieb ausdrücken. Den Sauerkrautsaft dabei auffangen.

3/ Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und in fünf Teile teilen. Die einzelnen Teile so dünn wie möglich in Teigplatten von ca. 40x 30cm ausrollen. Auf den ausgerollten Nudelteig etwas von dem Kraut geben. (WOHIN?) Die Nudelteigplatten mit dem Kraut fest aufrollen und in 6 cm breite Stücke schneiden. Etwas Butter in einer lauwarmen Pfanne erhitzen und die Stücke mit der Schnittseite nach unten hineinsetzen. Mit dem restlichen Nudelteig und dem Kraut entsprechend verfahren bis die Pfanne restlos gefüllt ist. Die Krautkrapfen dürfen dabei dicht an dicht stehen.

4/ Die Pfanne mit dem übrig gebliebenen Krautsaft und evtl. etwas Wasser aufgießen, so dass die Krautkrapfen zu 2/3 in der Flüssigkeit stehen. Deckel aufsetzen und die Krautkrapfen so lange leise kochen bis die Flüssigkeit aufgesogen, bzw verdampft, ist. Das dauert ca 15 – 20 Minuten. Die Krautkrapfen aus der Pfanne nehmen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten, mit etwas Butterschmalz, goldgelb anbraten.

Erst durch das Anbraten erhalten die Krautkrapfen ihren unverwechselbaren Geschmack.

Mein Tipp: Beim Anbraten fange ich immer mit den Schnittseiten an. Wenn diese angebraten sind werden die Krautkrapfen gleich viel stabiler. Dann kommen die Seiten dran, bis die Krautkrapfen rundherum schön knusprig angebraten sind.