Duett von gebackenem Grünen Spargel und marniertem weißen Spargel

…mit Wildkräutersalat

Für 4 Personen

200 g grüner Spargel
12 Stück weißer Spargel
8 Scheiben Rohschinken
4 Scheiben Tilsiter Käse
100 g Zucker
Mehl
2 Eier
Semmelbrösel
Öl zum Backen
Schnittlauch
200 g Kräutersalat

Marinade:
2 El Balsamico
4 El Olivenöl
1 El Weißer-Spargel-Fond
3 EL reduzierter weißer Portwein*
3 EL reduzierter Sherry*
Zucker
Salz, Pfeffer

1/ Den Grünen Spargel in Salzwasser kochen und danach abschrecken.
2/ Den weißen Spargel ebenfalls weichkochen. (Sie können das Wasser vom Grünen Spargel verwenden, geben lediglich ca. 100 g Zucker zu
3/ Je zwei Scheiben Rohschinken überlappend auflegen darauf den Käse legen.
Etwa 10 bis 14 Stück vom abgetrockneten Grünen Spargel darauf geben; eventuell der Länge nach zurechtschneiden und fest in den Rohschinken einrollen.
4/ Die Schinken-Spargel-Rollen mit Mehl, Ei und Bröseln panieren und in heißem Fett goldgelb backen.
Im Ofen bei 60 C Warmhalten
5/ Den weißen Spargel ca. 4 cm unter dem Spargelkopf abschneiden und je 3 Stück mit Schnittlauch zusammenbinden.
6/ Den Kräutersalat waschen und gut abtropfen lassen.
Alle Zutaten für die Marinade gut miteinander verrühren.
7/ Zuerst den Weißen Spargel durchziehen, anschließen den Wildkräutersalat.
Salat vorm anrichten auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen
Den gebackenen Grünen Spargel diagonal durchschneiden.
Mit dem gebundenen weißen Spargel und den marinierten Kräutersalat auf Tellern anrichten.

* reduzierter Portwein oder Sherry wird wie folgt hergestellt:
2 gehackte Schalotten in Öl anbraten und mit
1 El Brauner Zucker karamellieren lassen
100 ml Traubensaft ablöschen
½ l Portwein oder Sherry (trocken) zum ablöschen
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
2 St. Sternanis
3-4 Pimentkörner
1 El Preiselbeeren
Alles auf die Hälfte einkochen lassen. Passieren und kalt Stellen .

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten

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