Erdbeer-Kräuter-Salat mit Ziegenfrischkäse und Trüffel Popcorn

Für 4 Personen

Salat
100 g Basilikum
ca. 50 g Kerbel
ca. 20 g Estragon
ca. 150 g Rucola
300 g Erbeeren
200 g Ziegenfrischkäse

Dressing
2 Tl Honig
3 El Aceto Balsamico (alt)
Salz, Pfeffer
1 Tl mittelscharfer Senf
5 El Gemüsefond
2 El Öl
50 g Popcorn-Mais
1 El Trüffelöl
2 El Honig
Fleur de sel

1/ Für den Salat Basilikum, Kerbel und Estragon waschen, trocken schleudern und die Blätter von den Stielen zupfen. Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Walderdbeeren eventuell putzen (ersatzweise kleine Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden).
2/ Für das Dressing Schalotten fein würfeln. In 2 El heißem Olivenöl glasig dünsten. Honig zugeben und kurz karamellisieren lassen. In einer Schüssel mit Essig, etwas Salz, Pfeffer, Senf, Gemüsefond und restlichem Öl verrühren.
3/ Für das Popcorn Öl und Mais in einen Topf geben. Zugedeckt auf hoher Stufe erhitzen, bis man die Maiskörner aufplatzen hört. Auf mildeste Hitze reduzieren und den Topf so lange geschlossen lassen, bis man kein Platzen mehr hört, dabei den Topf ab und zu schütteln.
4/ Honig in den Topf geben und bei milder Hitze unter Rühren erwärmen, bis das Popcorn vom Honig überzogen ist. Mit “Fleur de sel” würzen. Mit dem Trüffelöl parfümieren.
5/ Ziegenkäse zerbröseln. Kräuter, Rauke, Erdbeeren und Burrata auf Tellern anrichten.
6/ Etwas Dressing darüber verteilen und mit etwas Popcorn bestreuen. Restliches Dressing und Popcorn dazu servieren.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit:10 Minuten

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