Erdbeer – Muffins

Für 12 Erdbeer Muffin

Rührteig

125 g weiche Margarine oder Butter
2 Eier
150 g feiner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
225 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
Etwas abgeriebene Zitronenschale
2 - 3 EL kalte Milch
250 g frische Erdbeeren
1 Muffins – Kuchenblech
12 Backförmchen aus Papier (findet man im Supermarkt)
ein Muffin- Kuchenblech
Puderzucker zum Bestäuben

1/ Erdbeeren kurz unter kaltem Wasser waschen, die Stielenden entfernen, mit einem Messer in kleinere Stücke schneiden.
2/ Den Backofen auf 180°C vorheizen
3/ Muffin-Kuchenblech - Vertiefung mit Butter ausstreichen und mit etwas Mehl bestäuben.
Oder in jede Vertiefung ein backfestes Papierförmchen einlegen.
4/ Weiches Fett, Zucker, 2 Eier und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit Hilfe des elektrischen Handmixers,
etwa 2 Minuten lang, schön schaumig aufschlagen. Den Mixer ausschalten und zur Seite legen.
5/ In einer zweiten Schüssel Mehl, Salz, abgeriebene Zitronenschale und Backpulver mit einem Löffel gut vermischen.
6/ Die ganze Mehlmasse auf einmal zum Eierschaum hinzu geben und nun mit einem herkömmlichen Rührlöffel gerade so viel unterheben, das alle Zutaten miteinander vermischt werden. 2 -3 EL kalte Milch kurz unterziehen.
6/ Etwa 2/3 von den Erdbeerstücken ebenfalls vorsichtig unter den Erdbeer Muffin Teig heben, aber nicht zu lange rühren.
7/ Den Rührteig in die Formen einfüllen, mit den restlichen Erdbeerstückchen belegen, dabei diese etwas in den Muffin Teig eindrücken.
8/Das Kuchenblech mit den Erdbeer Muffin in den vor geheizten Backofen einstellen und bei 180°C, mit Ober/Unterhitze 25-30 Minuten backen.
9/ Aus dem Backofen holen und die Erdbeer Muffin zunächst in der Form gut 10 Minuten auskühlen lassen.
10/ Anschließend die Erdbeermuffins aus den Vertiefungen heben, auf eine Kuchenplatte legen, mit Puderzucker bestäubt, frisch gebacken genießen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten

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