Fischfond selber machen

Für 1 l Fischfond

2,5 kg Fischgräten (z. B. von Seezungen, Zander, Steinbutt)           
1 (klein) Stange Staudensellerie                                                             
1 (klein) St. Fenchelknolle                                                            
1 St Lauch                                                                                       
3 St Schalotten                                                                              
2 (Zehen) St Knoblauchzehe                                                        
1 zerdrückter Tl. Pfefferkörner                                               
Olivenöl zum Anbraten                                                                
¼ l Weißwein                                                                                
2 l Wasser                                                                                      
1 St. Zitronengras                                                                          
2 St. Zweige Thymian                                                                    
2 St. Lorbeerblätter                                                                       
3 St. Gewürznelken                                                                        
2 St. Wacholderbeere                                                                   
100 (Stiele) gr. Dill                                                                         
100 (Stiele) gr. Petersilie                                                              
1 El Meersalz                                                                                 

1/ Fischgräten in Stücke hacken und  gründlich wässern.
2/ Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
3/ Öl in einem großen breiten Topf erhitzen und das Gemüse und die Schalotten darin 1-2 Min. andünsten.
4/ Gräten dazugeben und kurz mitdünsten.
5/ Mit Wein ablöschen und mit „kaltem“ Wasser aufgießen.
6/ Petersilie & Dill zugeben sowie Kräuter und Meersalz.
7/ Ganz langsam aufkochen lassen und bei geringster Hitze 30 Minuten ziehen lassen.
8/ Dabei den aufsteigenden Schaum gelegentlich abschöpfen.
9/ Anschließend den Fond 15 Minuten bei geringster Temperatur stehen lassen
10/ Ein Sieb mit Mull auskleiden, den Fond in einen anderen Topf passieren und nochmals
kurz aufkochen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

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