Karamellisiertes Rotkraut mit scharfen Nüssen

Für 4 Personen

1 kg Rotkohl
100 g Brauner Zucker
1 l kräftiger Rotwein
1 l Orangensaft
1⁄2 l roter Portwein
10 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
20 schwarze Pfefferkörner
1 Zimtstange
300 g Schalotten /fein
100 g Gänseschmalz zum Anbraten
Salz, Pfeffer

1/ Beim Rotkohl die äußeren Blätter entfernen,
den Kohl vierteln und den harten Strunk entfernen.
2/ Die Viertel in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
3/ Salzen, Pfeffern
4/ Den Zucker in einem Topf vorsichtig karamellisieren.
5/ Mit dem Rotwein, dem Orangensaft und dem Portwein ablöschen.
6/ Die Flüssigkeit einmal kräftig aufkochen, sodass sich der Karamell auflöst.
Tipp: Nehmen sie einen Kochlöffel dann löst sich das Karamell besser.
7/ Die Gewürze in einen Einwegteebeutel füllen, zubinden und hinzufügen.
8/ Die Marinade über den Rotkohl geben und über Nacht durchziehen lassen.
9/ Den Rotkohl auf einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit in einem Topf auffangen. Gewürzbeutel aufheben.
10/ Die Flüssigkeit sirupartig einkochen und Gewürzbeute zugeben l.
11/ Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit Gänseschmalz andünsten.
Den Kohl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
12/ Rotkraut mit dem Sirup aufgießen, Rotkraut bissfest kochen und nochmals abschmecken.
Tipp: Das Rotkraut kann auch lauwarm serviert werden als Basis für eine gebratene Honig Entenbrust.

Für die scharfen Nüsse

600 g Cashekerne – Mandelkerne – Walnüsse
3 El Honig
2 El Rapsöl
1 Tl grobes Salz
1 Tl Chiliflocken
1 Tl Paprikapulver (edelsüß)
1 Tl Ras el Hanout (orientalische Gewürzmischung)

1/ Nüsse in eine Schüssel geben.
2/ Chilischote zerbröseln und mit flüssigem Honig und Öl unter die Nüsse mischen.
3/ Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles gründlich mischen.
4/ Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. (Backmatte geht auch)
5/ Im vorgeheizten Ofen bei 220 C unter mehrmaligem Wenden in 9-12 Min. goldbraun rösten.
6/ Herausnehmen und abkühlen lassen.
7/ Die kalten Nüsse kurz Hacken und das Rotkraut damit bestreuen.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

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