Geschmorter Chicorée mit Feigen oder auf Wildkräutersalat

Für 4 Personen

4 Chicorée halbiert
4 Feigen
4 El Senf Essig von Bettina Lenz
6 El Olivenöl
2 El normales Rapsöl
Saft einer Zitrone
100 ml Riesling halbtrocken
50 kalte Butter in dünne Scheiben geschnitten
Salz & Pfeffer – ich bevorzuge beides aus der Mühle
150 g Wildkräutersalat

1/ Butter in die Pfanne geben
2/ Chicorée mit Salz und Pfeffer würzen und in der Butter kurz anbraten.
3/ Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, aufkochen und bedecken.
4/ ca.15 - 20 Minuten schmoren.
5/ Zwischenzeitlich, die Feigen vierteln und ebenfalls sanft in Butter anbraten und zur Seite ziehen.
6/ Den gegarten Chicorée herausnehmen und die Strünke abschneiden.
7/ Den Schmorfond mit der kalten Butter aufmontieren und nicht mehr kochen.
8/ Den geputzten Wildkräuter in eine Schüssel geben, leicht Salzen
9/ Senf Essig zugeben – Olivenöl und Rapsöl zugeben und den Salat Behutsam mischen.

Anrichten
1/ Chicorée auf dem Teller mittig anrichten und mit der lauwarmen Butter begießen.
2/ Die lauwarmen Feigen mit einem Löffel auf den Chicorée Drapieren.
3/ Die Wildkäutersalat obenauf setzen.
4/ Wildkräutersalat vor dem Anrichten kurz auf einem Küchenkrepp Abtupfen.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für unsere Rezepte empfehlen wir die Produkte unserer heimischen Genusshandwerker.