Gebratener Rücken vom heimischen Reh

Für 4 Personen

700 g Rehrücken o. Knochen ausgelöst
Salz, Pfeffer, Wildgewürz

1/ Rehrücken von allen Sehnen und Flachsen befreien.
2/ In gewünschte Größe portionieren, würzen.
3/ Entweder vakuumieren und 10 Minuten im Sous vide auf 52 Grad garen, auspacken und kurz auf jeder Seite anbraten.
4/ Oder das gewürzte Fleisch anbraten und danach 15 Minuten auf ca. 74 Grad im Ofen reifen lassen.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

Zur Verwendung als Bestandteil für nachfolgende Gerichte: geeiste Preiselbeere, Strudeltäschle vom Hirsch, Hagebuttensauce

Für unsere Rezepte empfehlen wir die Produkte unserer heimischen Genusshandwerker.