Spargelmousse mit Löwenzahn auf Lachstatar

Für 4 Personen

500 g Bruchspargel (weiß)
250 ml Sahne
250 ml Spargelwasser (nur gesalzen und gezuckert)
8 Blatt Gelatine
Salz - Limettenpfeffer
1 Handvoll Löwenzahn
400g Lachs geräuchert
Frischer Dill nach Geschmack
ca.50g Schnittlauch
Zitronenabrieb
3 El Sauerrahm
1 El Olivenöl

1/ Spargelwasser und Sahne zum Kochen bringen
2/ Spargel schälen, in kleinere Stücke schneiden und weichkochen
3/ die in Wasser aufgeweichte Gelatine gut ausdrücken und zum
Spargel in den Topf dazugeben. Nicht mehr aufkochen.
4/ Alles gut mixen und passieren und kühl stellen.
(Achtung nicht zu kühl sonst zieht die Gelatine an)
5/ Das Gelbe vom Löwenzahn feinschneiden und unter die Masse heben.
6/ Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben
7/Im Kühlschrank zwei Stunden kaltstellen.
8/ Schnittlauch schneiden und Dill hacken
(Etwas zum Garnieren zu Seite stellen)
9/ Lachs in feine Würfel schneiden. Mit Sauerrahm, Schnittlauch, Dill, Zitronenschale und dem Olivenöl vermischen.
und mit Limettenpfeffer würzen.
10/ Metallringe auf den Teller setzen und mit dem Lachstartar füllen
11/ mit einem Löffel Nocken aus dem Spargelmousse ausstechen und auf das Lachstatar setzen.
12/ mit den übrigen Kräutern garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: ca. 3 Stunden

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