GraupenRisotto mit Bärlauch und Ziegenfrischkäse

Für 4 Personen

250 g mittelfeine Perlgraupen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Öl zum Anbraten
1 l Gemüsebrühe
300 g Bärlauch
120 g Ziegenfrischkäse
Salz und Pfeffer evtl. Muskat

1/ Graupen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und im erhitzten Öl andünsten. Die Graupen zugeben, kurz mit dünsten, mit etwas Brühe ablöschen. Bei niedriger Hitze in ca. 30 Minuten garen, dabei nach und nach die Brühe zugeben und umrühren, damit nichts ansetzt.

2/ Bärlauch putzen und mit Bärlauchöl mixen. Kurz bevor die Graupen gar sind, den Bärlauch peu à peu zum Graupenrisotto geben, nicht mehr stark erhitzen, da der Bärlauch sonst an Aroma verliert.

3/ Ziegenfrischkäse unterschwenken und kurz ziehen lassen

Mit Salz, Pfeffer und evtl. Muskatnuss abschmecken.

Mein Tipp: Sie können das Graupen Risotto auch mit Weißwein ablöschen. Verwenden Sie doch anstelle von Bärlauch einmal frischem Blattspinat, Rucola oder junge Brennesselblätter.

Zubereitungszeit: 30 Minuten