Heusuppe

Für 4 Personen

20 g frisches Bergheu
2 l Gemüsebrühe
2 St Lorbeerblätter
4 St Nelken , ganz
50 g Butter
100 g Zwiebel
200 ml Weißwein
400 ml Sahne 30%
Salz, Pfeffer , ev. hausgemachtes Gemüsepulver
etwas Mondamin

1/ Heu mit Lorbeerblättern und Nelken in die kalte Gemüsebrühe geben
2/ Erhitzen aber nicht aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen
3/ Fond durch ein Sieb bzw. Passiertuch abseien.
4/ 24 Stunden abhkühlen lassen.
5/ Zwiebel würfeln und in Butter andünsten
6/ Mit Weißwein ablöschen, mit Sahne aufgießen und dann um ein 1/3 einkochen
7/ Mit dem Heufond aufgießen und kurz aufkochen
8/ Würzen und mit Mondamin abbinden

Vorbereitungszeit: 24 Stunden
Kochzeit: 1 Stunde
Rezeptkategorie: mittel
Kategorie: Suppe

Tipp: Nur frisches Bergheu von Wiesen ohne Beweidung

Für unsere Rezepte empfehlen wir die Produkte unserer heimischen Genusshandwerker.
Molkereiprodukte, Walser Bergheu