Kalbshackbraten - Fleischchüachle vom Chälble

für 4 Personen:
1 kg Kalbshackfleisch
125 g Zwiebel gewürfelt
30 g Petersilie
85 g Semmelbrösel
2 Eier
75 g Senf scharf
50 g Knoblauch
10 g Salz
5 g Majoran
10 g Paprika edelsüß
50 g Butter
Pfeffer weiß gemahlen

1/ Zwiebeln in Butter andünsten
2/ Petersilie hinzufügen und kurz mitdünsten und danach abkühlen lasen
3/ die Zwiebelmasse wolfen oder kurz mit einem Mixer zerkleinern
4/ das fein gewolfte Hackfleisch zuerst mit den trockenen Gewürzen vermischen
5/ die restlichen Zutaten hinzufügen
6/ Die Masse im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen
7/ Nun entweder Bällchen oder Küchlein formen und in einer Pfanne anbraten
8/ Oder in eine Form geben und dann im Konvektomat backen.
9/ Im Ofen - Schritt 1: Hitze 160 Grad/ Kerntemperatur 50 Grad. Schritt 2: Kombi Dampf 40 % Hitze 60 % 90 Grad/ Kerntemperatur 80 Grad

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten bis 1 Stunde

Tipp: Anstatt Petersilie kann auch z.b. Bärlauch oder Spinat verwendet werden.
Als Fleischrohstoff kann für dieses Rezept auch anderes Hackfleisch z.b. Rind/Schwein/Geflügel etc verwendet werden.

Dazu passen die klassischen Spätzle und zum Beispiel unsere Dunkelbiersauce

Für unsere Rezepte empfehlen wir die Produkte unserer heimischen Genusshandwerker.
Heimische Fleischverarbeiter, Milchprodukte, Gemüse, Gewürze