Kartoffelroulade

Für 4 Personen

250 g mehligkochende Kartoffel gekocht, abgekühlt, gepresst
60 g Dinkelmehl
20 g Hartweizengrieß
1 Ei
25 g Speck gewürfelt
75 g Zwiebel in Würfel
25 g Grammeln (ausgelassener Speck)
5 g Petersilie gehackt
Salz, Pfeffer und Muskatnuss

1/ Aus den Kartoffeln, Mehl, Hartweizengrieß, Ei und Gewürzen rasch mit dem Handrührgerät einen Teig kneten. Danach 2 Stunden ruhen lassen
2/ Speck ohne Fett anrösten, Zwiebeln hinzufügen und mitdünsten, abkühlen lassen.
3/ Die gehackten Grammeln und die Petersilie unter die Speck/Zwiebelmasse mischen.
4/ Arbeitsfläche mehlieren – Kartoffelteig ca. 1 cm dick ausrollen.
5/ Die Speck/Zwiebelmasse zu 2/3 auf dem Kloßteig ausbreiten.
6. Vorsichtig einrollen danach in einer Plastikfolie einwickeln.
7/ Im Konvektomat 25 Minuten auf 98 Grad dämpfen - oder im Topf unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
8/ Abkühlen lassen und dann in dicke Scheiben schneiden und goldgelb anbraten.

Vorbereitungszeit: 120 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Für unsere Rezepte empfehlen wir die Produkte unserer heimischen Genusshandwerker.
Kartoffeln, Milchprodukte, Wurstwaren, Gemüse, Eier, Mehl