Lachsforelle mit Alpenkräutern gebeizt

Für 4 Personen

1 kg Lachsforelle
15 g Thymian
20 g Petersilie gehackt, trocken
10 g Bärlauch
5 g Dill, Dillkraut, Bergdill , Ersatzweise Bergschnittlauch
15 g Zucker
6 g Salz
2 g Pfeffer bunt geschrotet

1/ Kräuter fein schneiden – sollten nicht zu feucht sein.
Gewürze und Kräuter vermischen.
2/ Kurz mit dem Mörser verarbeiten.
3/ Die Gräten des Lachsforellenfilets zupfen.
Mit der Gewürzkruste marinieren.
4/ In Folie einwickeln oder vakuumieren und dann beschweren.
5/ 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen.
6/ Filet umdrehen, wieder beschweren und weitere 24 Stunden beizen lassen.
7/ Die Würzmischung vorsichtig entfernen – leicht abwaschen.
8/ Leicht anwärmen - Aufschneiden und servieren.

Tipp: Verwenden Sie anstatt Zucker mal geräucherten Zucker.

Vorbereitungszeit: 2 Tage

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