Mousse Leber

Für 4 Personen

300 g Leber mariniert Kalb/Ente/Geflügel
50 g Butter
80 g Zwiebeln, fein gewürfelt
30 ml Rotwein
30 ml Sherry
2 g Majoran
200 g Sahne (36 %)
60 g Knödelbrot
2 Blatt Gelatine
1 Stück Eiweiß
Salz, Pfeffer

1/ Marinierte Leber und Zwiebeln in der Butter dünsten.
2/ Mit Rotwein und Sherry ablöschen und weiterkochen bis die Leber durch ist.
Danach abkühlen lassen.
3/ 2 EL Sahne erwärmen und eingeweichte Gelatine darin auflösen
4/ Restliche Sahne unter das Knödelbrot mischen.
5/ Alle Zutaten zusammenfügen und in einen Pacojetbecher umfüllen.
6/ 24 Stunden bei minus 22 Grad einfrieren
7/ 2 Mal Pacossieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

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