Terrine Leber

Für 4 Personen

250 g Leber mariniert Kalb/Ente/Geflügel
250 g Butter
125 ml Sahne
5 Stück Wachholderbeeren
1 Stück Lorbeerblatt
1 Zehe Knoblauch
1  Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Stück Ei
20 ml  Weinbrand
20 ml Amaretto
2 g Pastetengewürz
Salz, Pfeffer
ergibt 8 Weckglas a 80 ml oder 1 Terinnenform mit 800 ml

1/ Marinierte Leber mixen und durch ein Haarsieb oder flotte Lotte passieren.
2/ Butter klären bis sie nussig schmeckt, erkalten lassen.
3/ Sahne mit Lorbeer, Wachholder, Knoblauch, Thymian und Rosmarin langsam erhitzen und dann erkalten lassen.
4/ Ei und Geflügelleber mixen – Butter einlaufen lassen – Sahne einlaufen lassen.
5/ Mit Weinbrand, Amaretto, Pastetengewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.
6/ In Weckgläser oder Terrinenform umfüllen.
7/ Entweder im Konfektomat zugedeckt bei Kombihitze 40 % Hitze, 60 % Wasser auf 100 Grad 30 Minuten garen.
8/ Im Backofen Terrinenform oder Weckglas in einen Topf mit etwas Wasser gefüllt bei 110 Grad 30 Minuten garen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 15 Minuten

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