Pfifferling- Spätzle Gröstl

Für 4 Portionen

200 g Pfifferlinge
1 Schalotte
1/2 Bund glatte Petersilie
100 g Bergkäse am Stück (alt)
1 EL Butterschmalz
300 g Spätzle
100 g Sahne
50 ml kräftige Gemüsebrühe
etwas Salz & Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Piment 6 Chilischrot
eventuell 1 EL Mehl zum Reinigen der Pilze

1/ Die Pfifferlinge putzen, dabei die Stielenden kürzen.
2/ Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und hacken
3/ Den Bergkäse reiben.
4/ In einer großen Pfanne das Butterschmalz stark erhitzen. Die Pfifferlinge darin bei starker Hitze unter Rühren kurz braten.
5/ Die Hälfte der Petersilie und die Schalottenwürfel einrühren und kurz mitbraten.
6/ Dann die Spätzle dazugeben und unter Rühren mitbraten.
7/ Die Sahne und die Gemüsebrühe dazu gießen und bei starker Hitze leicht einkochen.
8/ Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und eine Prise Piment und Chilischrot würzen.
9/ Den geriebenen Bergkäse über die Pilzspätzle streuen und schmelzen lassen, dann unterrühren.
10/ Das Gröstl mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren

Tipp: Haftet Erde an den Pilzen, diese rundum mit Mehl bestäuben; das bindet auch zwischen den Lamellen sitzenden Schmutz.
Dann ganz kurz in stehendem kaltem Wasser waschen und in einem Sieb kalt abspritzen. Die Pilze mit Küchenpapier gut trocknen.

Das Spätzle Rezept finden Sie unter:
https://naemmes-guats.com/rezeptdatenbank/spaetzle-chnoepfle

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