Ravioli von Frischkäse und Bärlauch

… mit karamellisierten Kürbiskernen

Für 4 Personen

Nudelteig
50 g Mehl Typ 405
200 g Dinkelmehl
2 Eier
5 g Öl (Distel/Oliven)
5 g Salz 
1/ Mit der Küchenmaschine aus allen Zutaten rasch einen Teig rühren und eine halbe Stunde kneten. Den Teig in Folie einwickeln und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung
200 g Frischkäse oder Ziegenfrischkäse
40 g Bärlauch (je nach Saison, alternativ Blattspinat)
50 g geriebenen Bergkäse
50 g Knödelbrot – trockene Semmel gewürfelt
50 ml Sahne
Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
2/ Den Bärlauch (alternativ Blattspinat) kurz blanchieren, herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen. Danach auspressen.
Alles Zutaten in einem Mixer geben und fein hacken. Danach kühlstellen.
3/ Nudelteig möglichst dünn ausrollen und in eine Ravioliform einlegen. Die Füllung einsetzen, den Teig mit Eiweiß bestreichen und die zweite Teigplatte darüberlegen. Mit einem Nudelholz darüber rollen, aus der Form nehmen und die Ravioli in Salzwasser 3 – 4 Minuten kochen.
4/ Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in Nußbutter kurz durchschwenken.

Kürbiskerne
50 g Kürbiskerne
10 g Puderzucker

1/ Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl und unter ständigem schwenken rösten bis sie aufplatzen. Puderzucker darüber streuen und sofort aus der Pfanne nehmen. Vorsicht Verbrennungsgefahr.
2/ Die Ravioli auf einem Teller anrichten und die karamellisierten Kürbiskerne darüber streuen.

Vorbereitungszeit: 1 Tag (für den Nudelteig)
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Für unsere Rezepte empfehlen wir die Produkte unserer heimischen Genusshandwerker.