Heimischer Rehrücken im Kräutersud pochiert mit Micheles Single Malt Whisky Butter

Für 4 Personen

750 g Rehrücken, geputzt
Salz & Pfeffer
2 Sternanis
2 Lorbeerblätter
2 zerdrückte Wacholderbeeren 
2 Schalotten
50 g Zucker                       
50 g Petersilienstiel
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
100 g Liebstöckel
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Rotwein Cuvee 7
Öl zum anbraten

Sauce
100 g Karotten
1 Rote Zwiebel
ca. 50 g Tomatenmark
100 ml Portwein
100 ml Micheles Single Malt Whisky                              
½ TL Senf
100-150 g Butter
1 mehligkochende, geriebene Kartoffel

1/ Die Schalotten mit etwas Öl anbraten mit Cuvee 7 ablöschen und einreduzieren. Mit Brühe aufgießen, einmal kurz aufkochen und die Kräuter zugeben. Den Rehrücken kurz und scharf anbraten, dann würzen und in den ca. 54°C warmen Sud legen und 45 Minuten ziehen lassen.

Sauce:
1/ Schälen Sie das Gemüse und schneiden Sie es in große Würfel. Braten Sie die Gemüsewürfel in einem großen Topf scharf an. Tomatenmark und den Senf hinzugeben und lassen Sie alles kurz anschwitzen.
2/ Löschen Sie mit Portwein ab und alles kurz reduzieren, jetzt mit Whisky ablöschen und ebenfalls kurz einreduzieren.
200 ml des Pochier Sud zugeben. Lassen Sie die Sauce auf ein Drittel ein reduzieren.
Die geschälte geriebene Kartoffel peu à peu in die Sauce einarbeiten bis sie leicht bindet.
Sauce passieren, kalte Butter untermixen. Schmecken Sie die Sauce ab und stellen Sie sie warm. NICHT MEHR KOCHEN LASSEN

Anrichten:
Entnehmen Sie nach der Garzeit den Rehrücken und tupfen Sie ihn trocken. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Bratpfanne (verwenden Sie idealerweise eine gusseiserne Bratpfanne).
Braten Sie das Fleisch von allen Seiten kurz sehr scharf an und lassen Sie es dann etwa 10 Minuten ruhen.

Mein Tipp: Hat ihnen die Sauce zu wenig Whisky Geschmack? Einfach mit etwas von Michele´s bestem Tropfen nachparfümieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten