Risotto mit würzigen Erbsen verfeinert

Für 4 Personen

Erbsenmus
20 g Butter
50 g Zwiebeln gewürfelt
20 g Knoblauch
10 g geräucherter Zucker
200 g junge Erbsen
50 g Bärlauch gehackt
300 ml Gemüsefond

1/ Butter zergehen lassen.
2/ Zwiebel und Knoblauch anbraten.
3/ Geräucherten Zucker hinzufügen
4/ Vom Herd nehmen und die Erbsen und den Spinat untermischen.
5/ Mit Gemüsebrühe aufgießen und mixen.  

Risotto
50 g Butter
60 g Zwiebeln gewürfelt
400 g Risotto
150 ml Weißwein
1 Liter Gemüsefond
Salz                                                                                                                                 

1/ Zwiebel in Butter farblos anschwitzen.                                                    
2/ Reis zugeben und glasig werden lassen. 
3/ Mit Weißwein aufgießen - Flüssigkeit verdunsten lassen.
4/ Mit etwas Gemüsefond angießen
5/ Wenn Flüssigkeit aufgesogen ist wieder Suppe zugeben.
6/ 12 - 15 Minuten Kochzeit - Kurz einen Deckel draufgeben und fertigziehen lassen. Salzen.
7/ Reis und Erbsenmus vermischen – mit Kräutern und Blüten bestreuen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: in min: 10 Minuten

Für unsere Rezepte empfehlen wir die Produkte unserer heimischen Genusshandwerker.