Rotkraut – Rotchruud

Für 4 Personen:                    
50 g  Butter
100 g  Zwiebel gewürfelt
50g  Zucker
250ml  Rotwein Cuvee 7
5  Lorbeerblätter
5  Nelke
10 Wachholderbeeren
50g dunkle Schokolade
2g Zimt gemahlen
Salz, Pfeffer weiß gemahlen

1/ Zwiebel in geschäumter Butter glasig dünsten. Zucker hinzufügen und leicht karamelisieren.
2/ Mit Rotwein ablöschen. Gewürze hinzufügen. Mariniertes Rotkraut hinzufügen und leicht kochen lassen.
3/ Wenn das Rotkraut noch etwas bissfest ist, geraspelte Schokolade, Zimt und Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Das Rotkraut min. 24 Stunden reifen lassen.

Tipps: Wenn vorhanden eignet sich anstatt Butter auf Enten- oder Gänsefett.
Wachholder, Lorbeer und Nelke am Besten in ein Teesieb oder Teebeutel geben. Damit erspart man sich das mühsame ausklauben.
In der Vorweihnachtszeit kann anstatt Zimt gemahlen, Lebkuchengewürz verwendet werden.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten

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