Rotkrautessenz oder cabbageshot

Für 4 Personen:
500 ml        Rotkrautsaft
2 Stück   Lorbeerblätter
3 Stück   Nelke
3 Stück   Wachholderbeeren
5  Stück   Pfefferkörner
2 Stück   Eiweiß          

1/ Gewürze und Eiweiß mit ein paar Eiswürfeln vermischen.
2/ Die benötigte Menge Rotkrautsaft vom gekochten Rotkraut durch ein Sieb abseien.
3/ Den kalten Rotkrautsaft mit der Eiweißmischung vermengen.
Auf kleiner Flamme langsam erhitzen. Dabei am Anfang ganz vorsichtig kontrollieren,
dass sich das Eiweiß nicht am Topfboden absetzt.
Wenn das Eiweiß stockt also sich an der Oberfläche Blasen bilden, die Essenz vom Herd nehmen.
10 Minuten warten und dann vorsichtig durch ein Etamin(Passiertuch) gießen.

Tipp: Vor dem erwärmen, die Eiweißmasse gut einrühren, damit Sie sich nicht am Topfboden absetzt.
Als einfacher Geschmacksanreger vor dem Essen warm servieren.

Vorbereitungszeit:  5 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten

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