Sauerampfersuppe

Für 4 Personen

125 g Sauerampfer
50 g geklärte Butter
50 g Zwiebeln gewürfelt
1 Liter Gemüsefond
1/16 l Weißwein z.b. Cuvee 7 weiß
100 ml Sahne 36 %
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Maisstärke

1/ Sauerampfer kurz blanchieren (senkt die Oxalsäure) abschrecken und mixen.
2/ Butter erhitzen und Zwiebeln andünsten.
3/ Mit Weißwein aufgießen.
4/ die Gemüsefond hinzufügen und um 1/3 einreduzieren.
5/ die Sahne zugießen.
6/ den Sud 5 Minuten durchkochen lassen.
7/ Die Suppe abwürzen - mit Maisstärke auf die gewünschte Dicke abbinden.
8/ den Sauerampfer einrühren, aufkochen und wenn gewünscht mit geschlagener Sahne vollenden.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Rezeptkategorie: mittel
Kategorie: Suppe

Tipp: Als Einlage passt ein Quarkklößchen sehr gut - siehe Rezept Quarkklößchen

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Kräuter, Milchprodukte