Strudel vom Vorarlberger Riebelmais

Für 4 Personen

40 g Butter
80 g Bramata (Riebelmais)
250 ml Milch
125 g Sauerrahm
2 Eigelb
40 g Butter
Salz, Pfeffer weiß gemahlen, Muskatnuss gemahlen
Strudelteig - siehe Rezept

1/ Bramata und Milch mit der Butter kochen und quellen lassen und würzen.
2/ Eigelb und Butter schaumig rühren und mit Sauerrahm und der erkalteten Bramatamasse verrühren.
3/ In Strudelteig einrollen.
4/ in Klarsichtfolie einwickeln und in eine Terrinenform einlegen.
5/ mit einem Deckel verschließen oder abdecken und beschweren.
6/ im Konvektomat oder einem Wasserbad 3 Minuten dämpfen.
7/ abkühlen lassen.
8/ in Scheiben schneiden und in der Pfanne goldgelb anbraten.

Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Kochzeit: 30 Minuten
Rezeptkategorie: mittel
Kategorie: Vegetarisch

 Bramata ist weißer Riebelmais aus Vorarlberg der etwas grobkörniger vermahlen ist. Dadurch ist der Strudel fester in seiner Struktur.

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Dietrich Kostbarkeiten, Molkereiprodukte