Schweinebauch

Für 4 Personen

1 kg Schweinebauch
250 ml Pökellake
50 g Senf
Wiberg Schweineknuspri
Ersatzweise Salz und Pfeffer

1/ Schweinebauch mit der Pökellake impfen.
2/ Die Restflüssigkeit zusammen mit dem Schweinebauch vakuumieren und 36 Stunden marinieren.
3/ Aus der Lake nehmen und mit Senf und Gewürzen einreiben.
4/ Wieder vakuumieren und 30 Stunden auf 63 Grad garen.
5/ Danach trockentupfen und die Schwarte kreuzförmig einschneiden.
6/ 7 -10 Minuten bei Oberhitze überkrusten. Ersatzweise auf den Grill legen.

Vorbereitungszeit: 1,5 Tage
Kochzeit: 1,5 Tage

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