Strudeltäschle vom Hirsch

Für 4 Personen

150 g Hirsch, Bauchlappen, Abschnitte, Haxe
50 g Speck grün oder Putenfleisch
50 g Bärlauch oder Spinat
35 g Knödelbrot
1 Ei
25 g Preiselbeergelee
125 g Sahne 36 %
Salz, Pfeffer, Wildgewürz
50 g Hirschzunge oder Wildfleisch in Würfel geschnitten.
20 g Zwiebel in Würfel
250 g Strudelteig (siehe Rezept Strudelteig)

1/ Fein geschnittenes Fleisch und Speck oder Pute fein mixen.
2/ Danach die Gewürze hinzufügen und weiter mixen.
3/ Das Ei und die flüssige Sahne zum Schluß dazugeben.
Vorsicht die Masse darf durch das mixen nicht wärmer als 10 Grad werden, da ansonsten die Bindung nicht gewährleistet werden kann.
4/ Die im Wildfond gekochte Zunge in kleine Würfel schneiden und mit Zwiebeln anbraten, würzen und 30 Minuten kühlstellen. Danach mit dem Brät vermischen.
5/ den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausziehen.
6/ ein Drittel mit des Strudelteig mit jeweils ca. 60 g Wildbrät befüllen - dazwischen einen Abstand lassen, Ränder mit Ei bestreichen , einrollen und zwischen den Abständen durchschneiden. Es soll wie eine Zigarre aussehen (siehe Bild)
7/ 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen oder 5 Minuten in der Fritteuse frittieren.

Tipp: Da Wildfleisch sehr mager ist, muss eine etwas fettere Alternative hinzugefügt werden (Speck oder Pute)

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

Zur Verwendung als Bestandteil für nachfolgende Gerichte: geeiste Preiselbeere, Rehrücken,

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