Gebratene TrüffelHonig Entenbrust à la minute geräuchert

Für 4 Personen

4 Entenbrüste (á 180-200 gr)
Salz, Pfeffer
2 EL Trüffelhonig                        
neutrales Öl zum Anbraten                               

1/ Die Fettschicht der Entenbrust vorsichtig einschneiden und das Fleisch in der Pfanne braten und würzen. Die Fettseite ca. 6 Minuten, die Hautseite ca. 5 Minuten (optimale Kerntemperatur 58°C).
Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und trocken tupfen und vorsichtig mit dem temperierten Trüffelhonig bestreichen
2/ Die Entenbrüste auf einen großen Teller legen, so dass genug Platz ist um die Brüste mit der Glocke zu bedecken. Räucherglocke über die Brüste stülpen. Die Räucherpistole mit Spähnen befüllen und anzünden. Den Schlauch unter die Räucherglocke halten und warten bis sie sich mit Rauch gefüllt hat. Den Vorgang nach ca. 3 Minuten wiederholen. (ca. 3 mal)
3/ Die Entenbrust anschließend im Ofen warm halten, bis Sie zum Anrichten benötigt wird

Tipp & Verwendung: Auch wenn es viel Spaß macht, sollte der Räuchervorgang nicht zu oft wiederholt werden, da die Brust sonst einen zu extremen Geschmack annimmt.

Ich empfehle die gerauchte Entenbrust als Vorspeise auf Gebratener Birne mit Feldsalat und Preiselbeer Dressing oder auf Geschmortem Chicorée mit Feigen oder auf Wildkräutersalat

Oder als  Hauptgang auf Karamellisiertes Rotkraut mit scharfen Nüssen oder auf Süßsaurem Hokkaido Kürbis  
sehen Sie die jeweiligen Rezepte im Register.  

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: Anrichtezeit je nach Aufwand

Für unsere Rezepte empfehlen wir die Produkte unserer heimischen Genusshandwerker.